ادویه کبابی

ادویه مشترک تمامی کباب‌ها

پخت و تهیه غذاهای ایرانی به خاطر استفاده از انواع چاشنی و ادویه‌ی زیاد شهرت دارند، در این میان برای آماده سازی انواع کباب‌ها استفاده بیشتری از انواع ادویه می شود. استفاده و به کار بردن درست ادویه ها در کباب کوبیده و انواع دیگر کباب امر مهمی است و روی مزه‌ی این غذا تاثیر زیادی می گذارد همچنین برای طعم دار کردن گوشت در تهیه کباب از ادویه های مختلفی استفاده می‌شود و مطابق ذائقه و سلیقه مقدار و حجم استفاده از ادویه ها متفاوت می‌باشد شاید کسی از یک نوع ادویه استفاده کندچون طعم آن را بیشتر می پسندد و کس دیگری اصلاً از آن استفاده نمی‌کند. در حالت عادی می توان گفت فرمول ادویه اکثر کباب ها شامل موارد زیر است:

• نمک
• آویشن
• کمی زردچوبه
• فلفل سیاه و سفید
• پودر کاری
• فلفل قرمز
• زیره
• زعفران در تهیه ادویه کباب مشترک می‌باشد.

تمامی ادویه ها را به صورت پودر با هم ترکیب می کرده و بعد از آنکه یک دست شد به میزان لازم به مواد کباب اضافه می کنید.

ادویه مخصوص کباب

امروزه با شناخت ادویه های متنوع و متغییر با ذائقه مردم، ادویه های ترکیبی جدیدی به وجود آمده که برای تهیه غذا از آن ها استفاده می شود، یکی از این ادویه های ترکیبی ادویه مخصوص کباب است این ادویه باعث طعم دار شدن بیشتر  و خوشمزه شدن و حتی آبدار شدن کوشت‌ها و کباب‌ها می شود از گذشته تا به امروز مردم کباب های خود را با همان ترکیبات قدیمی که در بالا اشاره شد درست می کنند.

اما با توجه به سلیقه های مختلف و تجربه ی طعم و مزه متفاوت، برای تهیه انواع کباب شامل کباب کوبیده، چنجه، کباب برگ و .. همچنین کباب های تابه ای و انواع کتلت و کوفته مردم ترکیبات جدیدی درست کردن که به اسم ادویه کبابی در میانشان مشهور شده است، این ادویه ترکیبی شامل موارد زیر می‌باشد:

• سماق به میزان نصف قاشق چای خوری
• پودر پیاز به میزان نصف قاشق چای خوری
• پودر لیمو عمانی به میزان نصف قاشق چای خوری
• زردچوبه به میزان نصف قاشق چای خوری
• پودر زنجبیل به میزان نصف قاشق چای خوری
• فلفل سفید به مقدار لازم
• پودر برگ بو به میزان نصف قاشق چای خوری
• پودر خردل به میزان نصف قاشق چای خوری
• زیره سیاه به میزان نصف قاشق چای خوری
• پاپریکا به میزان نصف قاشق چای خوری
• نمک به مقدار لازم

طرز تهیه ادویه مخصوص کباب

اگر مواد گفته شده را به صورت پودر ندارید همه‌ی مواد را داخل خرد کن یا هاون بکوبید تا ریزتر شود بعد مواد پودر شده را با آسیاب برقی به صورت پودر در بیاورید بعد از اینکه مواد کاملا پودر شدند آنها را با هم مخلوط کرده و داخل ظروف در بسته در جای خشک و تاریک نگهداری کنید.

ادویه ترکیبی به دست آمده را می توانید برای تهیه انواع کباب مانند کباب کوبیده، کباب بختیاری، کباب چنجه، کباب برگ، کباب تابه ای، کتلت، شامی، کوفته و اکثر غذاهای گوشتی به منظور طعم دار کردن گوشت استفاده کنید. برای طعم دار کردن گوشت های کباب کوبیده می توانید مقداری از ادویه مخصوص را با گوشت مخلوط کرده و بگذارید تا گوشت با این ادویه ها به مدت چند ساعت مزه دار شود سپس آنها را به سیخ کشیده و کباب کنید.

چگونه یک کباب خوشمزه داشته باشیم

• معمولا کباب‌ها با اضافه کردن همان مواد قدیمی و ادویه رایج طعم خوبی می گیرند ولی اگه بخواهید یک کباب کوبیده خانگی خیلی لذیذ و خوش‌طعم داشته باشید سعی کنید از مخلوط گوشت گوسفند و گوساله چرخ کرده استفاده کنید. دقت داشته باشد که برای تهیه کباب کوبیده، گوشت مصرفی نباید خیلی چرب باشد و نه خیلی خشک برای این منظور هم مخلوطی از گوشت گوسفند و گوساله بهترین انتخاب است معمولا کباب‌ها با اضافه کردن همان مواد قدیمی و ادویه رایج طعم خوبی به خود می گیرد.
• سعی کنید گوشت کبابی را دو تا سه بار به صورت خیلی ریز چرخ کنید جالب است بدانید که هر چه گوشت ها ریزتز و بیشتر چرخ شده باشد و آنها زیاد ورز بدهید، کباب‌های‌ شما یکدست‌تر و دارای قوام بیشتری می شوند در نتیجه از روی سیخ نمی‌ریزند.
• بعد از اینکه تمامی ادویه ها و گوشت رو با هم خوب مخلوط کردید و ورز دادید بهتر است چند ساعت مواد گوشتی را در یخچال نگه دارید تا گوشت بیات شود و در زمان به سیخ کشیدن نریزد.