رب آلو بخارا با کیفیت عالی

آلو بخارا

آلو بخارا، آلوی تازه‌ای است که تحت فرآیند خشک شدن یا دهیدراتاسیون قرار گرفته است. این آلوها را می‌توان از خشک کردن طبیعی و از طریق تأثیر نور خورشید به دست آورد. این فرآیند پرکاربردترین روش سنتی برای نگهداری میوه است. بیش از صد گونه آلو در سراسر جهان در مناطق معتدل از دوران ماقبل تاریخ تاکنون وجود دارد. آلو خشک به نام آلو بخارا شناخته می‌شود. ایالات متحده در حال حاضر بزرگترین تولید کننده آلو تازه و خشک است.

خواص آلو بخارا ناشی از محتوای بالایی پتاسیم، ویتامین K و C است. این آلو همچنین منبع عالی فیبر رژیمی است. آلو اغلب به صورت خشک، تازه یا به صورت مربا، کنسرو و ژله مصرف می‌شود. همچنین در پودینگ و پخت و پز و به عنوان چاشنی در کنار غذاهای گوشتی استفاده می‌شود.

گیاه شناسی آلو

ارتفاع درخت آلو از 29 تا 50 فوت (9 تا 15 متر) با شاخه‌های قرمز تا قهوه‌ای بدون خار یا کم است. برگ ها به شکل بیضی تا مستطیلی و به طول 10 سانتی متر (4 اینچ) با حاشیه های مواج یا دندانه دار هستند. گل‌ها به رنگ سفید، پنج گلبرگ هستند که به صورت منفرد یا در دو یا سه خوشه دیده می‌شوند.

این گیاه در اوایل بهار گل می‌دهد. طول میوه تا 8 سانتی‌متر (3 اینچ) و شکل گرد تا بیضی است. دارای هسته مسطح سخت و سنگی با پوسته صاف یا کمی حفره دار است. رنگ میوه به طور قابل توجهی در انواع مختلف متفاوت است که از سبز تا زرد تا قرمز تا بنفش تا سیاه متغیر است.

میوه ها شیرین، آبدار و دارای طعم ترش هستند. میوه های بالغ دارای پوشش غبارآلود تا سفید هستند که ظاهری آبکی ایجاد می‌کند. این موم طبیعی به راحتی از بین می‌رود. درخت آلو به خاکی با زهکشی خوب و نگهدارنده رطوبت نیاز دارد. در خاک های لومی به خوبی رشد می‌کند و همچنین در سنگ های آهکی و خاک های رسی سنگین رشد خوبی دارد.

تاریخچه آلو بخارا

آلو بخارا به عنوان یک افزودنی غذایی برای درمان بسیاری از مشکلات استفاده می‌شود. قرن ها پیش سلاطین ترک و خانواده های اشراف ایرانی از این میوه خشک فوق العاده در اعیاد و جشن های مهم لذت می‌بردند. آلو بخارا از منطقه آسیای صغیر و قفقاز منشا گرفته است. این میوه ها در حدود 500 سال قبل از میلاد در اروپای مرکزی گزارش شده و قبلا برای قبایل توتون و سلتیک شناخته شده بودند.

این میوه توسط رومی ها در اروپای مرکزی توزیع شد. انواع مرغوب پس از قرون وسطی از اروپای جنوب شرقی نشات گرفت و تا قرن هفدهم در سراسر اروپا توزیع شد. آلو در سطح جهان در مناطق معتدل تا گرم در اروپای مرکزی، جنوبی و جنوب شرقی، غرب آسیا، شمال آفریقا، استرالیا، آمریکای شمالی، آفریقای جنوبی، نیوزیلند و آمریکای جنوبی کشت می‌شود.

آلو دارای اسید کلروژنیک، نئوکلروژنیک و فنل است که فیتونوترینت هستند. آلو خشک و تازه به دلیل وجود ایزاتین و سوربیتول به عنوان یک ملین طبیعی عمل می‌کند که یبوست را تسکین می‌دهد. مصرف آلو مدفوع را حجیم کرده و حرکات روده بزرگ را افزایش می‌دهد به طوری که از شانس ابتلا به سرطان روده بزرگ جلوگیری می‌کند. فیبر محلول با از بین بردن تجمع بیش از حد کلسترول و جلوگیری از ازدیاد آن به کاهش سطح کلسترول کمک می‌کند.

طرز تهیه رب آلو

برگ و ساقه آلوی قرمز یا طلایی که کاملا رسیده و نرم باشد را جدا کرده و به خوبی بشویید.
داخل قابلمه‌ای بدون آب یا با نصف لیوان آب ریخته و روی حرارت قرار دهید تا به خوبی له شوند.
نکته: اگر آلوها رسیده باشند نیازی به آب نیست.
حرارت را خاموش کرده و قابلمه را بگذارید کنار کمی خنک شود.
سپس از صافی رد کنید و تا جایی که امکان دارد تمام گوشت آلوها را بگیرید.
هسته و پوست باقی مانده را دور بریزید.
عصاره و گوشت آلو را مجدد روی حرارت بگذارید تا غلظت آن به اندازه رب گوجه شود.
نکته: مرتب هم بزنید و مراقب باشید ته نگیرد. حتما آبش کامل کشیده شود تا کپک نزند.
کف های روی آن را هم بردارید و دور بریزید.
در پایان کمی نمک و روغن مایع اضافه کنید. مراقب باشید رب شور نشود.
اگه زیاد ترش بود و دوست نداشتید، کمی شکر بریزید.
برای نگهداری به مدت طولانی تر، باید آبش کاملا گرفته شده و رب سفت شود وگرنه کپک می‌زند.
اواخر پخت مراقب باشید نسوزید، چون رب داغ به بیرون می‌پرد. بهتر است آبکشی را در قابلمه بگذارید.
پس از خنک شدن در شیشه های تمیز استریل بریزید.

نکات

رب آلو را می‌توانید حداقل یکسال فریز کنید.
اگر بلافاصله می‌خواهید مصرف کنید، بعد از صاف کردن نیاز به پخت مجدد ندارد.
برای خوش رنگ تر شدن رب می‌توانید کمی آلبالو اضافه کنید.
اگر رب ته گرفت، به قابلمه دیگری انتقال داده و بپزید.

طرز تهیه سس آلو

آلوها را می‌شوییم. کمی نمک روی آنها پاشیده و روی حرارت می‌گذاریم تا بپزد.
وقتی آلوها له شده و هسته و پوستش جدا شد، از صافی رد می‌کنیم.
اگر آلوها ترشند کمی شکر می‌ریزیم.
مجددا روی حرارت ملایم می‌گذاریم تا بجوشد و سفت شود.
تهیه سس آلو هم مثل رب آلو است و برای مزه دار کردن غذا به کار می‌رود.

فواید رب آلو و سس آلو

رب و سس آلو را برای مزه دار کردن غذاها استفاده کرده و از خواص بی نظیر آن بهره مند شوید.

    ملین و موثر در درمان یبوست های گرم
    موثر در جذب آهن و درمان کم خونی
    کاهش فشار خون
    تقویت کننده معده
    سرشار از ویتامین C و پتاسیم
    تقویت کننده سیستم ایمنی بدن
    تنظیم کننده عملکرد دستگاه گوارش
    صفرا بر
    کمک به دفع سموم کبدی

نکته: اگر سرد مزاج هستید یا دستگاه گوارش حساسی دارید، رب آلوچه را با مقداری شکر ترکیب کنید.

کاربردهای رب آلو

رب آلو مانند رب گوجه فرنگی به غذا رنگ نمی‌دهد اما طعم بسیار خوبی به غذا می‌دهد. این رب از چاشنی های مهم در غذاهای شمالی است.

رب آلو برای مزه دار کردن مرغ ترش، خوراک مرغ، انواع شکم پرها، آش، آبگوشت، خورشت فسنجان، خورشت قیمه، خورشت آلو، بادمجان کباب و … به کار می‌رود.