آرد و نان و غلات

گندم از قديمي ترين و پر مصرف ترين گياهان زراعي جهان مي باشد و خواص آن به صورت ارزشمندی حتی پس از تبدیل شدن به آرد باقی می‌ماند. مشکلات دوران بارداری و شیر دهی به سرعت با مصرف گندم کامل بهبود می یابد، همچنین برای درمان نا زایی یکی از توصیه‌ها این است که نان خانگی با آرد کامل مصرف شود. خواص: درمان کم خونی، درمان سنگ کیسه صفرا، درمان التهاب مزمن، رفع سستی و ضعف، درمان سل، تعادل سطح کلسترول، محافظت از قلب، درمان بیماری های تنفسی و قلبی و عروقی و درمان بیماری های پوستی موثر می باشد.

آرد جو دارای تمام خواص جو می باشد و نان حاصل از این آرد نیز دارای خواص زیادی برای سلامتی می باشد این نان سرشار از فیبر های غذایی است و در مقایسه با نان تهیه شده از آرد گندم دارای املاح معدنی بیشتری می باشد. یادتان باشد که جو دارای خاصیت ضد التهابی است و در سیستم ایمنی بدن و بهبود آنژین صدری و التهابات حفره‏ ی دهان تا حدی مؤثر می باشد همچنین ورم های سخت را تحلیل می برد و دمل های گرم را سر باز می کند. خواص: تسکین درد، کاهش کلسترول، درمان تنگی نفس، کاهش وزن، رفع ورم، درمان کم خونی، از بین برنده نرمی استخوان، ضد التهاب و تقویت سیستم ایمنی بدن موثر می باشد.

آرد نخودچی از نخودچی پوست گرفته شده و بی نمک تهیه می شود، نخودچی را می کوبند یا آسیاب می کنند و آن را با الک بسیار ریز الک می کنند تا نرم و صاف شود. خواص: سفید کننده پوست، لایه بردار، از بین بردن سلول های مرده پوست، درمان آکنه و جوش، درمان شوره سر، کاهش وزن، کاهش قند خون، ضدالتهاب و سرشار از فیبر می باشد.

در تهیه برنج و جداسازی پوسته آن بعضی از دانه های برنج شکسته می شوند، آن ها را با الک از دانه های کامل جدا می کنند. دانه هایی که بیش از اندازه خرد شده و قابل استفاده نمی باشد را آسیاب کرده و آرد برنج تهیه می کنند. خواص: کاهش کلسترول، کاهش قند خون، سلامتی قلب، چاقی صورت، سفید کننده پوست، تسکین آفتاب سوختگی، ضدالتهاب، ضد پیری و درمان یبوست می باشد.

ذرت هم به عنوان غلات و هم حبوبات در نظر گرفته می شود البته ذرت در دنیای آشپزی به عنوان یک سبزی کاربرد دارد اما دانه های خشک که برای پاپ کورن استفاده می شود به عنوان غلات کامل در نظر گرفته می شود.  این ماده به عنوان ذرت شیرین، ذرت بو داده، چیپس، آرد ذرت، غلات، توتیلا، پولنتا، روغن به غذاهای دیگر اضافه می شود که غنی از کربوهیدرات و سرشار از فیبر، ویتامین ها و مواد معدنی است. خواص: حاوی آنتی اکسیدان، انرژی زا، کاهش خطر ابتلا به آب مروارید، رفع کم خونی، درمان یبوست، کاهش کلسترول، کاهش قند خون، رفع التهاب، درمان بیماری های گوارشی، مفید برای خانم های باردار، تقویت بینایی موثر می باشد.

جو؛ یکی از انواع غلات می باشد و از خانواده گندم است، جو پوست کنده همان جو است که پوسته بیرونی آن کنده شده است. شما می توانید از جو برای دادن طعمی غنی به سالاد و خورشت و سوپ استفاده کنید و جوشانده آن برای مبتلایان به تب و کم خونی و سوء هاضمه بسیار مفید است.  خواص: رفع تشنگی، کاهش فشار خون، سرشار از فیبر، کاهش خطر ابتلا به سرطان، تقویت استخوان و دندان ها، درمان دیابت، ضد سنگ کلیه، سلامت قلب و عروق، تقویت سیستم ایمنی بدن، درمان یبوست، کمک به کاهش وزن موثر می باشد. نحوه مصرف: از شب قبل آن را شسته و در آب خیس کنید. سپس با اضافه کردن کمی نمک به مدت ۲ ساعت آن را بجوشانید.

گندم پوست کنده؛ همان گندمی است که پوست بیرونی آن کنده شده است و ماده‌ی اصلی پخت نان است ولی برای تهیه‌ی غذا های دیگری مانند: سوپ گندم، حلیم گندم، آش گندم و گندم برشته‌ استفاده می‌شود. گندم پوست کنده تقریبا در همه‌ی اغذیه‌هایی که مصرف می‌کنید مانند: نان، ماکارونی، کراکر، شیرینی، کیک و کلوچه وجود دارد همچنین یکی از معروف‌ترین غذاهایی که با استفاده از گندم تهیه می‌شود، سمنو است. خواص: پیشگیری از سرطان پستان، کنترل وزن، بهبود متابولیسم بدن، پیشگیری از آسم کودکان، پیشگیری از دیابت نوع دو، بهبود علائم یائسگی، کاهش التهاب مزمن، جلوگیری از سنگ‌های صفراوی،‌ بهبود دستگاه گوارش، پیشگیری از بیماری‌های قلبی و عروقی، جلوگیری از حملات قلبی موثر می باشد.

گندم نوعی از غلات و کامل ترین غذای گیاهی است و بلغور آن در واقع دانه های شکسته شده گندم می باشد که حاوی مقدار زیادی مواد معدنی به ویژه پتاسیم، فسفر، منیزیم، آهن، روی و سرشار از ویتامین B است که در درجه اول برای تهیه نان استفاده می شود، همچنین در تهیه انواع آش و سوپ نیز کاربرد دارد و مدت زمان مورد نیاز برای پخت بلغور بسیار کمتر از گندم معمولی می باشد.  خواص: مناسب جهت جلوگیری از سرطان سینه، مناسب برای بهبود عملکرد قلب و دستگاه گردش خون،  مفیدجهت جلوگیری از بیماری های گوارشی، جلوگیری از تشکیل سنگ صفرا، افزایش و تولید انرژی در بدن موثر می باشد.

نوعی جو که در آسیاب خورد وشکسته شده به گونه ایی که نه آرد است و نه جو معمولی؛ بلغور جو می گویند که دارای فیبر بالا، مواد معدنی از جمله آهن و فسفر و انواع ویتامین های گروه B و پروتئین می باشد همچنین مدت زمان پخت بلغور جو بسیار کمتر خود جو می باشد و فرآورده های جو و بلغور آن غذایی مناسب برای صبحانه می باشد. خواص: کاهش کلسترول و چربی خون، مناسب جهت کنترل و تنظیم قند خون، ایجاد احساس سیری برای مدت طولانی، دارای سبوس و فیبر جهت بهبود ارزش غذایی، کمک به رشد و ترمیم بافت های بدن، مناسب برای بیماران قلبی موثر می باشد.

جو پرک به جو دو سر که بدون غلاف باشد گفته می شود، جو بخارپز را با غلطک های سنگین به تکه های صاف تبدیل می کنند که این ماده غذایی بسیار سریع آماده شده و زمان پخت آن حدود ۵-۶ دقیقه می باشد و منبع غنی فیبر بوده و کارشناسان تغذیه به استفاده از آن در رژیم غذایی تاکید بسیاری دارند. جوی پرک حاوی پروتئین و آهن نیز می باشد. خواص: کاهش ابتلا به بیماری فشار خون، کاهش ابتلا به بیماری دیابت، کاهش خطر ابتلا به  بیماری های قلبی، تامین نیاز بدن به پروتئین و آهن برای عضله سازی موثر می باشد.

گندم نوعی غلات و از کامل ترین غذاهای گیاهی است که حاوی مقدار زیادی مواد معدنی به ویژه پتاسیم، فسفر، منیزیم، آهن، روی و سرشار از ویتامین B است که در درجه اول برای تهیه نان استفاده می شود و بعد از آن در تهیه انواع آش و سوپ نیز کاربرد دارد. شما با خرید این نوع گندم می توانید همزمان از خواص گندم و سبوس آن استفاده کنید. خواص: مناسب جهت جلوگیری از سرطان سینه، مناسب برای بهبود عملکرد قلب و دستگاه گردش خون، مفیدجهت جلوگیری از بیماری های گوارشی، جلوگیری از تشکیل سنگ صفرا، افزایش و تولید انرژی در بدن، مناسب جهت تقویت مو، پیشگیری از بیماری های پوستی، تقویت و پاک سازی کبد‌ موثر می باشد.

پوسته‌ ی دانه گندم را سبوس می گویند و آردی که دارای این پوسته باشد را آرد سبوس دار می نامند، پودر سبوس گندم دارای فسفر و ویتامین‌های B ،E، آهن، روی، منیزیم و کلسیم می باشد. برای درمان بیماری‌های پوکی‌استخوان، یبوست، کم‌خونی، چاقی، چربی‌خون، ‌ضعف اعصاب مصرف سبوس گندم را برنامه غذایی روزانه خود قرار دهید و در انواع غذاها مانند: سوپ‌ و آش، سالاد، ماست، کوکو، خورشت‌، خوراک‌ استفاده می شود. خواص: درمان پوکی استخوان، رفع اختلالات روده بزرگ، کاهش چربی خون، ضد خستگی و استرس، سرشار از فیبر، درمان یبوست، جلوگیری از سفید شدن مو، درمان ریزش مو، کاهش جذب کلسترول، رفع سوء هاضمه، درمان کم خونی، تقویت نیروی جنسی موثر می باشد.